La ristorazione-sanitaria-pubblica ristorazione fuori casa in Italia è un fenomeno relativamente recente
Non più di trent’anni fa un pranzo al ristorante veniva visto come un evento da grandi occasioni
Oggi la gita fuori porta e il pranzo in trattoria sono spesso una gratificazione che ci si concede, in genere con ristorazione-sanitaria-pubblica tutta la famiglia, magari insieme ad altri parenti
Nelle grandi tavolate si consuma un rito legato al benessere di cui godono gli italiani. In passato la struttura dell’offerta in campo ristorativo era scarsa, non tanto a livello numerico quanto per qualità e differenziazione
La formula prevalente era la ristorazione-sanitaria-pubblica trattoria a gestione familiare, qualche pizzeria, per lo più presente nell’Italia centro-meridionale
Fino agli anni 80 a Milano le pizzerie si potevano contare sulle dita di una mano ed erano scarsi i ristoranti di buon livello ed ancora inesistenti le guide (la prima guida del Gambero Rosso sarà pubblicata ristorazione-sanitaria-pubblica nel 1993)
Assenti le formule della ristorazione commerciale moderna, il primo fast food in Italia sarà introdotto da Cremonini con la catena Burghy nel 1982
Mentre la ristorazione commerciale stentava a diffondersi, la ristorazione collettiva iniziava ad essere presente in alcune grandi aziende fin dagli Anni 70
ristorazione-sanitaria-pubblica Le grandi concentrazioni industriali, lo sviluppo di imponenti opere pubbliche e i grandi cantieri per la realizzazione dei primi piani di edilizia popolare favorirono, anche grazie all’iniziativa sindacale, l’introduzione delle mense nelle unità produttive
A partire dagli anni 80 si svilupparono numerose aziende, molte delle quali cooperative, specializzate nella ristorazione-sanitaria-pubblica preparazione dei pasti sui luoghi di lavoro
Le aziende alimentari votate alla ristorazione collettiva erano costituite da piccole unità, alcune anche a carattere familiare, che non di rado nascevano per gestire un’unica mensa
Si stima che alla fine degli Anni 70 fossero già oltre 500 le società di ristorazione-sanitaria-pubblica ristorazione collettiva
Negli anni 90 si assiste ad una profonda ristrutturazione attraverso fusioni e acquisizioni delle società di ristorazione collettiva sia per l’arrivo in Italia di imprese straniere, che hanno contribuito a modernizzare il settore, sia per la concentrazione della domanda, e il sorgere di una n uova richiesta (ad ristorazione-sanitaria-pubblica esempio la ristorazione legata al mondo dell’istruzione)
Un caso emblematico, in tema di aziende di ristorazione collettiva , è quello dello sviluppo cooperative a Bologna, favorite dalla crescita e dalla concentrazione della cooperazione di produzione e lavoro, soprattutto nel settore delle costruzioni
Sempre negli anni 90 nascono cooperative favorite ristorazione-sanitaria-pubblica dalla n uova domanda rappresentata dalle mense universitarie
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ristoranti:
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fast-food:
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trattorie:
pranzi daffari
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forniture di bevande:
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piatti pronti
mediatori:
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mediatori:
gastronomia
piatti pronti:
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ristoranti
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broker di alimenti:
uova
alimenti:
verdure
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