Le aziende del settore abitudini di consumo si modificano con il consumo fuori casa che diventa momento di socializzazione, di incontro informale con amici occasione di conoscenza.

Rispetto a nuove esigenze le vecchie trattorie non sono più rispondente; nascono così nuovi locali - fast food, pub, birrerie e pizzerie, locali a tema, aziende del settore ristoranti etnici - che vanno ad intercettare le nuove domande attivate soprattutto dal maggior reddito disponibile.

Risulta ampiamente confermata l’esistenza di una relazione diretta tra il livello di benessere di una società, di cui il Pil puo´ essere considerato un indicatore, e i consumi alimentari fuori casa.

aziende del settore Dalle rilevazioni periodiche dell’Istat sui consumi delle famiglie risulta che la quota di spesa destinata all’alimentazione in casa tende a ridursi progressivamente.

L´andamento della spesa dedicata all´alimentazione è in linea con la legge di Engel, in base alla quale la spesa per alimenti cresce in modo meno proporzionale aziende del settore rispetto al reddito.

I livelli di benessere elevati, oltre a permettere la saturazione del fabbisogno calorico pro capite, consentono la crescita delle disponibilità da destinare alla soddisfazione di bisogni non primari che trovano alla loro origine motivazioni edonistiche, di autogratificazione, di facility che caratterizzano i consumi fuori casa. aziende del settore

E´ utile confrontare le tappe dello sviluppo della ristorazione commerciale in Italia con quelle della diffusione della distribuzione moderna.

L’evoluzione della ristorazione commerciale in Italia e della diffusione della distribuzione moderna mostrano correlazioni e interrelazioni inaspettate.

Lo sviluppo del retail moderno anticipa quello della ristorazione di aziende del settore una ventina d’anni.

Risale al 1961 l’apertura del primo punto vendita retail alimentare, ma è solo del 1982 il primo fast food.

Negli Anni 70 nascono le prime catene di supermercati e con lo stesso sviluppo organizzativo inizierà a concretizzarsi nella ristorazione solo negli Anni 90 con aziende del settore lo sviluppo di catene di locali sia a succursali che in franchising.

La crescita di reti di affiliati nella distribuzione anticipa di una ventina d’anni quello che avverrà poi nella ristorazione commerciale .

Negli Anni 80 molti grossisti alimentari, preoccupati per la perdita di quote di mercato della aziende del settore loro clientela rappresentata dai dettaglianti tradizionali, decidono di dar vita, sotto i colpi della moderna distribuzione a punti vendita diretti.

Alla fine degli anni 90 i grossisti di bevande danno vita direttamente a locali (pub, birrerie, ecc.) cercando, con queste iniziative, di contrastare la perdita di quote di aziende del settore mercato a seguito dello stabilirsi di rapporti diretti tra industria del beverage e grande distribuzione.

Esiste una sfasatura temporale di circa vent’anni tra lo sviluppo della grande distribuzione e quello della ristorazione commerciale .

Le motivazioni della sfasatura tra lo sviluppo della grande distribuzione e quello della ristorazione aziende del settore commerciale sono da ricercare nel reddito delle famiglie e nella diretta relazione tra questo ed i consumi domestici e fuori casa.

Negli Anni 60, quelli del boom economico, c´e´ un aumento del reddito che viene indirizzato verso l’acquisto di beni di largo consumo che l’industria alimentare produce e aziende del settore che la neonata distribuzione moderna rende disponibile, favorendo la crescita della distribuzione.

Negli Anni 80, nuovo periodo di sviluppo dell’economia, l’accresciuto reddito, essendo già soddisfatti i consumi alimentari, si indirizza verso consumi non primari, come i consumi fuori casa.

A questa n uova domanda gli operatori più attenti aziende del settore rispondono prontamente con nuovi format e nuovi prodotti e la ristorazione commerciale moderna conosce un periodo evolutivo.

Il settore dei pasti fuori casa rappresenta una quota importante della domanda alimentare complessiva del nostro Paese.

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