L´evoluzione per-comunita della ristorazione commerciale in Italia e della diffusione della distribuzione moderna mostrano correlazioni e interrelazioni inaspettate
Lo sviluppo del retail moderno anticipa quello della ristorazione di una ventina d´anni
Risale al 1961 l´apertura del primo punto vendita retail alimentare, ma è solo del 1982 il primo fast food per-comunita
Negli Anni 70 nascono le prime catene di supermercati e con lo stesso sviluppo organizzativo inizierà a concretizzarsi nella ristorazione solo negli Anni 90 con lo sviluppo di catene di locali sia a succursali che in franchising
La crescita di reti di affiliati nella distribuzione anticipa di una per-comunita ventina d´anni quello che avverrà poi nella ristorazione commerciale
Negli Anni 80 molti grossisti alimentari, preoccupati per la perdita di quote di mercato della loro clientela rappresentata dai dettaglianti tradizionali, decidono di dar vita, sotto i colpi della moderna distribuzione a punti vendita diretti
Alla fine degli anni per-comunita 90 i grossisti di bevande danno vita direttamente a locali (pub, birrerie, ecc) cercando, con queste iniziative, di contrastare la perdita di quote di mercato a seguito dello stabilirsi di rapporti diretti tra industria del beverage e grande distribuzione
Esiste una sfasatura temporale di circa vent´anni tra lo sviluppo per-comunita della grande distribuzione e quello della ristorazione commerciale
Le motivazioni della sfasatura tra lo sviluppo della grande distribuzione e quello della ristorazione commerciale sono da ricercare nel reddito delle famiglie e nella diretta relazione tra questo ed i consumi domestici e fuori casa
Negli Anni 60, quelli del per-comunita boom economico, c´e´ un aumento del reddito che viene indirizzato verso l´acquisto di beni di largo consumo che l´industria alimentare produce e che la neonata distribuzione moderna rende disponibile, favorendo la crescita della distribuzione
Negli Anni 80, nuovo periodo di sviluppo dell´economia, l´accresciuto reddito, essendo già soddisfatti i consumi per-comunita alimentari, si indirizza verso consumi non primari, come i consumi fuori casa
ristorazione:
alimenti
uova:
broker di alimenti
vino di qualita:
cene aziendali
forniture di bevande:
cibo
ristoranti:
fast-food
ristorazione:
forniture alimentari
trattorie:
forniture di bevande
broker di alimenti:
forniture di carni
vino di qualita:
forniture di cibi
pizzerie:
marketing
soluzioni gastronomiche:
mediatori
fast-food:
olio
pranzi daffari:
pesce
verdure:
pizzerie
trattorie:
pranzi daffari
ristoranti:
primi piatti
forniture di bevande:
secondi piatti
mediatori:
piatti pronti
mediatori:
pasti pronti
mediatori:
gastronomia
piatti pronti:
soluzioni gastronomiche
forniture alimentari:
ristoranti
broker di alimenti:
ristorazione
forniture alimentari:
scatolame
secondi piatti:
trattorie
broker di alimenti:
uova
alimenti:
verdure
forniture di cibi:
vino di qualita
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